Πασάς γεμιστός (κοιλιά)

1. Αν ο πατσάς έχει καθαριστεί, τον πλένουμε με άφθονο νερό, τον ξαναγεμίζουμε με νερό και τον αφήνουμε σε καθαρό νερό για άλλα 15 ή 20 λεπτά.
2. Αν δεν έχει καθαριστεί, χωρίστε το πρώτα σε δύο ή τρία μέρη, μετά μουλιάστε το σε ζεστό νερό, προσθέστε αλάτι και ξύστε το πρόσωπο με ένα κουτάλι ή ένα μαχαίρι. βάλτε το σε ένα μπολ με νερό.
3. Κάντε το ίδιο για ολόκληρο τον πατσά. Μπορείτε να ρίξετε λίγο μηλόξυδο στον πατσά που θα μουσκέψετε σε νερό.
4. Αφού καθαρίσετε τον πατσά, βάζετε σε ένα τηγάνι ή μια καφετιέρα ένα ξυλάκι κανέλας και μερικά γαρίφαλα, τον γεμίζετε με νερό, τον βράζετε στο μάτι της κουζίνας και τον αφήνετε να πάρει όλη την άσχημη μυρωδιά.
5. Ψιλοκόβουμε τα υλικά για το μαγείρεμα, πλένουμε καλά το ρύζι και το πλιγούρι, τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε στα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τον πελτέ ντομάτας, το λάδι και ανακατεύουμε.
6. Στραγγίζουμε το ξυδόνερο του πατσά, τον ξαναπλένουμε και τον βάζουμε στο σουρωτήρι. Κρατήστε το νερό σας.
7. Και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, βάζουμε μέσα το εσωτερικό γουδί ώστε να βγει το τραχύ μέρος και ράβουμε με κλωστή βελόνας ώστε να μείνει 1 δάχτυλο.
8. Μοιράζουμε το εσωτερικό γουδί σε όλα τα κομμένα κομμάτια μέχρι να τελειώσει όλος ο πατσάς, τον ράβουμε από τις άκρες και τον τοποθετούμε σε χύτρα ταχύτητας, προσθέτουμε νερό 4 εκατοστά από πάνω, αλατίζουμε και τον αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.
9. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45 λεπτά.
10. Στο τέλος του χρόνου, βγάλτε τον αέρα από τη χύτρα ταχύτητας και δείτε αν έχει ψηθεί. Αν κοπεί πολύ εύκολα με μαχαίρι, ψήθηκε.
11. Μπορείτε ακόμα να το δοκιμάσετε και να προσαρμόσετε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με το γούστο σας.
12. Αφού ψηθεί, μπορείτε να το μεταφέρετε σε πιατέλα και να το σερβίρετε με νιφάδες λεμονιού και κύμινο, αν θέλετε.
    Απολαύστε το γεύμα σας ????????????

Συνταγή Γεμιστή πατσά (Κοιλιά) με φωτογραφία